Transformation, au
moyen de soude ou de potasse, de corps gras végétaux
ou animaux (esters d'acides gras et du glycérol) en sels
de ces acides communément appelés "savons".
Par extension, hydrolyse d'un ester en
solution basique, avec formation d'un acide obtenu sous
forme de son sel, et d'un alcool, suivant
l'équation:
RCOONa +
R'OH